Como armazenar vinhos
Preserve a qualidade dos seus vinhos com uma adega climatizada
Vinhos são bebidas delicadas. Mesmo a garrafa fechada pode sofrer interferência do meio externo e provocando alterações indesejadas no aroma e no sabor. Para preservar a qualidade do vinho é preciso mantê-lo em condições específicas de armazenamento. A garrafa deve ficar na horizontal, em temperatura constante, sem trepidações e com umidade relativa do ar equilibrada.
ADEGA DE VINHO DYNASTY PARA 16 GARRAFAS
Todas essas questões devem ser observadas pelos apreciadores desta tradicional bebida derivada da uva. Ainda mais se mencionarmos o fato de que os grandes vinhos precisam envelhecer por anos até que estejam nas condições ideais para degustação. Sendo assim, é preciso cuidar para que os vinhos resistam intactos durante o tempo necessário, mas como?
Suporte para vinhoPara definir o melhor jeito de armazenar seus vinhos, basta levar em conta qual é o seu tipo de consumo. Quanto tempo seus vinhos costumam ficar armazenados? Se você é daqueles que compram o vinho com cerca de uma semana de antecedência da data de consumo e possui um local em casa em que as garrafas poderão ficar protegidas da luz e do calor, é possível que um simples suporte para vinhos seja o ideal. Assim, suas garrafas ficarão na posição ideal, em condições suficientemente amenas para o tempo em que permanecerão repousando. Agora se você começou a acumular marcas especiais, passe a considerar outras opções.
Adega de vinho climatizada
Antes da popularização das adegas de vinhos climatizadas, que hoje podem ser facilmente encontradas no mercado, era necessário construir um local que obedecesse todas as regras de armazenamento que a bebida exige. Por conta disso, diversos apreciadores eram impossibilitados de comprar e guardar garrafas em casa, já que não é nada fácil levar adiante o projeto de construção de uma adega.
Antes da popularização das adegas de vinhos climatizadas, que hoje podem ser facilmente encontradas no mercado, era necessário construir um local que obedecesse todas as regras de armazenamento que a bebida exige. Por conta disso, diversos apreciadores eram impossibilitados de comprar e guardar garrafas em casa, já que não é nada fácil levar adiante o projeto de construção de uma adega.
Nesse cenário surgiram as adegas climatizadas – aparelhos que oferecem as condições ideais para o armazenamento de vinhos. É possível encontrar adegas em diversas configurações, assim, cada tipo de consumidor poderá buscar aquela que atenda melhor a sua necessidade. Se você é um apreciador de vinho ou está pensando em se iniciar como enólogo amador, fique atento às principais características das adegas climatizadas para vinho.
Capacidade da adega climatizada
Você gosta de comprar seus vinhos mesmo sem data prevista para consumi-los? Já está investindo em produtos tradicionais e pensa em eventualmente gastar um pouco mais em rótulos mais rebuscados? Então chegou a hora de partir para uma adega climatizada. Caso contrário, todo seu esforço e investimento na aquisição das garrafas poderão ser desperdiçados caso o vinho estrague por conta das falhas no armazenamento.
Você gosta de comprar seus vinhos mesmo sem data prevista para consumi-los? Já está investindo em produtos tradicionais e pensa em eventualmente gastar um pouco mais em rótulos mais rebuscados? Então chegou a hora de partir para uma adega climatizada. Caso contrário, todo seu esforço e investimento na aquisição das garrafas poderão ser desperdiçados caso o vinho estrague por conta das falhas no armazenamento.
Imagine que você comprou uma garrafa com rótulo mais valioso e também degusta periodicamente vinhos comuns. Então uma adega para 8 garrafas será o suficiente. Agora, se apreciar vinhos é um hábito que você compartilha com amigos que estão sempre aparecendo para degustar e lhe presenteiam com uma nova garrafa, opte por uma adega maior. A capacidade pode variar, sendo que há no mercado adegas para mais de 50 garrafas.
Temperatura para o armazenamento de vinhosUm dos pontos cruciais que deve ser observado na hora de armazenar um vinho é a temperatura. As recomendações variam para cada tipo, e mesmo entre cada produtor. O consenso é que o termômetro precisa marcar um número constante. É isso que você deve procurar em uma adega climatizada: a capacidade de manter a temperatura com o mínimo de variação possível.
Cada vinho tem uma variação de temperatura adequada para ser guardado e amadurecido. Procure um meio termo entre suas garrafas, o que provavelmente será um valor entre 11°C e 17°C. A temperatura máxima é limitada pelo ponto de oxidação do vinho, que ocorre a cerca de 24°. Por conta disso, recomenda-se trabalhar com uma boa margem de segurança e nunca permitir que uma garrafa seja exposta a temperaturas maiores que 20°C, mesmo quando guardada por pouco tempo, entre a compra e o consumo.
Alguns aparelhos contam com controles múltiplos de temperatura para áreas diferentes da adega. Ou seja, é possível ser mais preciso na busca pela temperatura ideal para cada garrafa e tipo de vinho.
Umidade relativa do arA importância da adega de vinho não é apenas para manter a bebida na posição ideal (horizontal) e em temperatura constante. O controle sobre a umidade do ar também é imprescindível. Locais secos provocam a deterioração da rolha, permitindo entrada de ar na garrafa. Cuide para que isso não ocorra, caso contrário, mesmo seu vinho mais nobre terá um sabor intragável. Do mesmo modo, o excesso de umidade é prejudicial já que pode incentivar o aparecimento de fungos na rolha.
Mantenha a garrafa imóvelPreservar a rolha é um dos motivos pelo qual a garrafa deve ser guardada horizontalmente. Assim ela fica sempre em contato com a bebida, evitando ressecamento. Guarde a garrafa na posição certa e procure não movimentá-la mais. Oscilações poderão atrapalhar no descanso e amadurecimento do vinho, interferindo negativamente no sabor. Ao comprar uma adega climatizada de vinhos, opte pelos modelos mais estáveis, com menores índices de vibração.
Se você pretende comprar uma adega mais compacta, fique atento ao sistema de refrigeração. Aparelhos com sistema eletrônico provocam menos vibrações quando comparados a produtos que utilizam o compressor. Nas adegas maiores, o compressor poderá ser utilizado já que o próprio peso e tamanho superiores ajudam a manter o compartimento de vinhos estável.
IluminaçãoSim, os vinhos são bastante delicados. Em resumo, eles precisam ficar em local isolado, sem interferências externas que possam prejudicar a qualidade. Entre elas, a incidência exagerada de iluminação. A luz acelera a oxidação que pode sair do controle e estragar a bebida. Por conta disso, a maioria das adegas possui porta com vidro escurecido, ou com algum tipo de filtro que amenize a entrada de luz. Uma iluminação incorreta pode também alterar a temperatura do vinho caso a garrafa fique próxima a uma lâmpada quente. Sendo assim, ao procurar uma adega com iluminação interna, opte por modelos com lâmpada fria como as de LED, por exemplo.
Temperatura para servir
Nem sempre a temperatura de armazenamento dos vinhos (ou de guarda, como se costuma dizer) é a mesma em que a bebida deve ser servida. Cada tipo de vinho exibe seu melhor aroma e sabor quando degustado em uma determinada temperatura. Sendo assim, após armazenar seus vinhos por anos, tome o cuidado necessário para apreciá-lo na temperatura correta. Para isso, um termômetro de vinhos é indispensável.
Nem sempre a temperatura de armazenamento dos vinhos (ou de guarda, como se costuma dizer) é a mesma em que a bebida deve ser servida. Cada tipo de vinho exibe seu melhor aroma e sabor quando degustado em uma determinada temperatura. Sendo assim, após armazenar seus vinhos por anos, tome o cuidado necessário para apreciá-lo na temperatura correta. Para isso, um termômetro de vinhos é indispensável.
Cada tipo de vinho, tinto, branco, espumante, rosé ou fortificado, possui uma temperatura ideal. O frio ameniza a doçura e a acidez, já o calor, realça essas características, além de deixar o álcool mais evidente. A presença de tanino, elemento que provoca sensação de travamento da língua, especialmente nos vinhos tintos, pede que a bebida seja degustada em temperaturas mais altas, tornando-se assim mais palatável. Tome cuidado com a temperatura limite de 20ºC, a partir daí o álcool começa a evaporar.
São inúmeros os textos que tratam sobre o assunto. Abaixo buscamos resumir e encontrar um equilíbrio entre as temperaturas indicadas para cada tipo de vinho:
- Vinhos tintos encorpados: 15°C a 20°C
- Vinhos tintos médios: 12°C a 15°C
- Vinhos rosê, vinhos brancos secos: 10°C a 12°C
- Vinhos brancos doces, vinhos doces naturais: 8°C a 10°C
- Champanhe, vinhos espumantes: 5°C a 8°C
Como resfriar o vinho
Abrir uma garrafa de vinho é um verdadeiro ritual. Todos os procedimentos fazem parte da experiência de degustação da bebida. Então, não tenha pressa e cumpra com todos os procedimentos, assim você poderá aproveitar a bebida ao máximo. Escolha o rótulo de sua preferência na adega e comece a prepará-lo para servir. Em locais com clima ameno, o vinho tinto poderá ser servido em temperatura ambiente. Para isso, deixe a garrafa repousar em um suporte no local em que será servido.
Abrir uma garrafa de vinho é um verdadeiro ritual. Todos os procedimentos fazem parte da experiência de degustação da bebida. Então, não tenha pressa e cumpra com todos os procedimentos, assim você poderá aproveitar a bebida ao máximo. Escolha o rótulo de sua preferência na adega e comece a prepará-lo para servir. Em locais com clima ameno, o vinho tinto poderá ser servido em temperatura ambiente. Para isso, deixe a garrafa repousar em um suporte no local em que será servido.
No caso de outros vinhos que exijam temperatura mais baixa, ou em locais quentes em que mesmo o tinto precise ser resfriado, é possível utilizar um balde com gelo e água. Dez minutos serão o suficiente para o tinto, e meia hora já basta para resfriar um vinho branco. É possível também levá-los à geladeira. Neste caso, o tempo máximo de 2 horas (longe da placa fria localizada no fundo do refrigerador) deixará o vinho tinto ideal. Lembrando que quanto mais encorpado, menos tempo de resfriamento. Variações como os brancos, que se dão bem com baixas temperaturas, podem ficar de duas a três horas.
Termômetro e kits
Em todos os casos, seu aliado é o termômetro. Com o tempo, aprende-se a avaliar a temperatura ideal apenas tocando a garrafa, mas para os menos experientes, o utensílio é muito importante e pode ser encontrado também em kits que trazem ainda outros acessórios como saca-rolha, cortador de lacre, anel corta gotas e tampa.
Em todos os casos, seu aliado é o termômetro. Com o tempo, aprende-se a avaliar a temperatura ideal apenas tocando a garrafa, mas para os menos experientes, o utensílio é muito importante e pode ser encontrado também em kits que trazem ainda outros acessórios como saca-rolha, cortador de lacre, anel corta gotas e tampa.
CONJUNTO PARA VINHO COM ESTOJO, SACA-ROLHAS, TAMPA, ANEL E BICO DOSADOR.
Conservar garrafas abertasDepois de aberto, o ar começa a agir ocasionando a oxidação do vinho. Com o avanço do processo, o vinho torna-se inadequado para consumo. No entanto, nem sempre uma garrafa é consumida em um único dia, então como preservá-la por mais tempo? Tomando alguns cuidados, é possível guardar o vinho por até três dias com segurança. Alguns vinhos podem resistir a bem mais tempo, mas não há como fazer um cálculo preciso sobre sua durabilidade.
Após consumir parcialmente uma garrafa, volte a fechá-la utilizando a própria rolha ou tampas especiais. Existem também tampas a vácuo que retiram o ar de dentro da garrafa. O que aumenta a chance de o vinho resistir à ação do tempo.
Vinho na geladeiraA geladeira não é o local ideal para o armazenamento de vinhos por diversos motivos. Além de impor uma temperatura muito baixa, não é capaz de mantê-la constante, o que danifica a bebida. Outro problema é que a própria trepidação do aparelho compromete a guarda da garrafa.
Sendo assim, a geladeira pode ser uma aliada para guardar vinhos já abertos, mas por alguns dias, ou para resfriar uma garrafa horas antes do consumo. Do mesmo modo em que pode ser a vilã quando o vinho é armazenado nela por um longo tempo, substituindo os procedimentos corretos apresentados aqui.
